American cookies vs Nederlandse koekjes: wat is het verschil?

nonomeme bakt handgemaakte American-style cookies in Rhenen, Nederland. In dit artikel leggen we uit wat American cookies onderscheidt van traditionele Nederlandse koekjes, van textuur en ingrediënten tot de reden waarom de populariteit van deze stijl in Nederland blijft groeien.

Nederland heeft een rijke koekjestraditie. Stroopwafels, speculaas, kruidnoten, pepernoten, we zijn er groot mee geworden. Maar de laatste tien jaar heeft een andere koekjesstijl een steeds vaster plekje veroverd: de American-style cookie. Wat is eigenlijk het verschil, en waarom zijn die grote, dikke, chewy cookies zo populair geworden?

Textuur: chewy versus knapperig

Het meest opvallende verschil zit in de beet. Traditionele Nederlandse koekjes zijn vrijwel altijd krokant. Speculaas breekt schoon door. Stroopwafels hebben die knapperige laagjes met een zachte vulling, maar het koekjedeel zelf is stevig en droog. Pepernoten hoor je bijna knappen als je ze kauwt.

American cookies zijn het tegenovergestelde. Ze zijn zacht, taai en vochtig van binnen. De buitenkant heeft een lichte crunch, maar zodra je erin bijt gaat het zacht. Die textuur noemen Amerikanen "chewy", er is geen goede Nederlandse vertaling voor, want we hadden het begrip simpelweg niet nodig.

Wat zit er anders in?

De textuur is geen toeval, die zit in de verhouding van ingrediënten. American cookies bevatten veel meer bruine basterdsuiker dan gewone suiker. Bruine suiker is hygroscopisch, het trekt vocht aan, en dat houdt de cookie zacht nadat hij gebakken is. Bovendien geeft het een lichte karamelachtige smaak.

Boter speelt ook een andere rol. In veel traditionele Nederlandse recepten wordt boter licht verwerkt om een kruimelige structuur te krijgen. Bij American cookies wordt de boter vaak gesmolten of op kamertemperatuur licht gecreamed, wat een dichtere, taaiëre koek geeft.

Dan zijn er de add-ins. Chocolade in een stroopwafel is het dunne laagje karamel, geen stukjes. American cookies gaan vol met grove chocolate chunks of chips die gedeeltelijk smelten en gedeeltelijk intact blijven. Die chocoladesmaak per hap is veel intensiever.

Waarom zijn ze zo populair in Nederland?

Een deel van de oorzaak is gewoon culturele import via social media en Amerikaanse series. Maar er is meer. Nederlanders houden van koffie, en een zachte, rijke cookie past veel beter bij een kop koffie dan een krokante speculaas die kruimels maakt. American cookies zijn ook groter, een koekje is een koekje, geen tussendoortje maar een moment.

Bakkers en kleine ondernemers speelden hierop in. Waar je vroeger alleen in een Amerikaans themarestaurant een goede chocolate chip cookie kon krijgen, zijn er nu tientallen kleine bakkerijen, waaronder wij, die dit ambachtelijk maken.

Wat maakt nonomeme?

Wij bakken American-style cookies: groot, zacht, met grove stukken pure chocolade. Maar we gebruiken wel Nederlandse ingrediënten waar het kan. Echte roomboter, geen margarine. Pure chocolade van goede kwaliteit. Onze recepten zijn door maanden van testen tot stand gekomen, te veel bloem geeft een droge cookie, te weinig ei geeft een te vette, te weinig bruine suiker geeft een te stevige. De balans is precies.

Speculaas zullen we nooit overtreffen. Maar als je zin hebt in een cookie die een halve minuut nodig heeft om op te eten en daarna een glimlach achterlaat, zit je bij ons goed. Stel je box samen en bestel vandaag nog je American cookies.

Veelgestelde vragen