Zo bakken wij onze koekjes: het nonomeme bakproces

nonomeme is een handgemaakt koekjesbedrijf uit Rhenen. We bakken American-style cookies in kleine batches, op bestelling, met echte roomboter en pure chocolade. Hier nemen we je mee door ons bakproces, van ingrediënten tot doos.

We krijgen regelmatig de vraag: hoe maken jullie die koekjes eigenlijk? Zijn het echt handgemaakte cookies, of is dat gewoon marketing? Het antwoord is simpel, we laten het je zien.

Het begint bij de ingrediënten

Geen koekje is beter dan zijn ingrediënten. Wij beginnen elk baksel met roomboter op kamertemperatuur, nooit margarine, nooit een plantaardig alternatief. Boter heeft een smaak die margarine simpelweg niet heeft, en die smaak draagt het hele koekje.

De suiker die we gebruiken is een mix van witte en bruine basterdsuiker. Die verhouding bepaalt hoe zacht en chewy de cookie wordt. Meer bruine suiker betekent meer vocht vasthouden, en dus een zachter resultaat na het bakken.

Onze chocolade komt in grove stukken, niet als chips. We hakken de chocolade zelf in ongelijke stukken, zodat je in elke koekje grotere en kleinere plekken chocolade hebt. Dat geeft een rijkere beleving per hap.

Kleine batches, geen lopende band

We bakken in kleine batches, nooit meer dan nodig voor de bestellingen van die dag of de dag erna. Dat is bewust. Grote batches betekenen langere bewaarperiodes, en langere bewaarperiodes betekenen minder verse cookies.

Elke batch begint met het afwegen van de ingrediënten. We werken met grammen, niet met kopjes of schepjes, precisie maakt het verschil tussen een koekje dat goed is en een koekje dat perfect is.

Het deeg

Het deeg wordt met de hand of met een mixer op lage snelheid gemengd, nooit te lang, want overbewerkt deeg geeft taaie, harde koekjes. We vouwen de chocoladestukken er op het einde door, zodat ze niet te fijn worden.

Dan rust het deeg. Minimaal een uur in de koelkast, soms langer. Dat rustmoment laat de smaken zich ontwikkelen en zorgt ervoor dat de koekjes tijdens het bakken minder uitlopen, de vorm blijft mooier.

Bakken op bestelling

We bakken pas als er een bestelling binnenkomt. Dat betekent dat de cookies die jij ontvangt altijd vers zijn, nooit al een week in een doos geweest. Vanuit de oven gaan ze in de verpakking, en zo snel mogelijk op weg naar jou.

De oventemperatuur en baktijd zijn per recept anders afgesteld. Sommige smaken willen een iets hogere temperatuur voor meer kleur, andere smaken hebben een iets langere, lagere baktijd nodig om de binnenkant goed te krijgen. Dat hebben we door veel testen geleerd.

Verpakking

Na het bakken laten we de koekjes afkoelen voordat we ze inpakken. Warm inpakken geeft condensatie, en condensatie maakt koekjes zacht op een manier die je niet wilt.

De dozen zijn eenvoudig en functioneel. We steken er geen energie in om de verpakking duurder te laten lijken dan ze is, die energie gaat naar de koekjes zelf. Wel doen we ons best om de doos netjes en verzorgd te maken, zeker als het een cadeau is.

Waarom we het zo doen

Niet omdat het de makkelijkste manier is, dat is het niet. Een koekjesfabriek is efficiënter. Maar wij zijn geen fabriek. We zijn twee mensen die koekjes bakken omdat we er oprecht van houden, en die liever minder verkopen dan concessies doen aan kwaliteit. Dat is de reden waarom we op bestelling werken, waarom we echte boter gebruiken en waarom we elke koekje met de hand vormen. Het smaakt er gewoon beter door. Zin gekregen? Stel je box samen en proef het verschil zelf.

Veelgestelde vragen